David Filipaș, un adolescent român de 15 ani, a obținut recordul mondial de cel mai tânăr somelier de ulei de măsline din lume. Succesul său a fost confirmat oficial după ce a absolvit o academie de profil din Valencia, Spania, unde a demonstrat competențe deosebite în analiza senzorială. Pasiunea sa pentru acest produs a început în timpul unei vacanțe de familie în Grecia, transformându-se ulterior într-o carieră internațională de prestigiu.
Parcursul profesional al lui David Filipaș a început prin studiu intens și participarea la cursuri specializate, în ciuda vârstei sale reduse. La doar 14 ani, acesta a studiat alături de 20 de adulți, fiind inițial privit cu scepticism de colegii săi. Examenul final a fost unul extrem de riguros, necesitând evaluarea a zece pahare de degustare. Acesta a trebuit să identifice cinci pahare cu uleiuri defecte sau amestecate cu ulei de floarea-soarelui și cinci pahare cu profile aromatice pozitive, precum note de iarbă verde, banane sau migdale.
Activitatea familiei sale este strâns legată de o investiție agricolă realizată de tatăl său, Cosmin Filipaș, în regiunea Messara din Creta. Aceștia dețin o livadă de 3.000 de metri pătrați, specializată pe soiul de măsline Koroneiki. Procesul de producție respectă standardele mediteraneene, incluzând recoltarea la momentul optim de coacere și extracția mecanică prin presare la rece. Această metodă permite conservarea polifenolilor și a compușilor antioxidanți, iar produsele finite sunt trimise direct pe piața din România.
Pentru a evita produsele de calitate inferioară, David Filipaș recomandă atenție sporită la anumite anomalii senzoriale precum gustul de mucegai, fermentat sau rânced. De asemenea, consumatorii trebuie să evite uleiurile care prezintă un gust de oțet sau care au fost supraîncălzite în timpul extracției. Un indicator critic este menționarea anului recoltei pe ambalaj, deoarece proprietățile antioxidante scad în timp. Se recomandă utilizarea recipientelor din sticlă închisă la culoare sau din tablă alimentară pentru a proteja conținutul de razele ultraviolete.
Somelierul subliniază că uleiul extravirgin de calitate suportă procesul de gătire, având un punct de fum situat între 200 și 210 grade Celsius. În afara utilizării clasice pentru salate, acesta poate fi integrat în rețete dulci, fiind compatibil cu ciocolata neagră sau înghețata de vanilie. Această versatilitate termică contrazice miturile comune despre utilizarea acestui produs. David Filipaș coordonează acum strategia de promovare a produselor de familie, având misiunea de a educa publicul român despre importanța calității.
În prezent, România se află la coada clasamentelor europene în ceea ce privește consumul de ulei de măsline, cu o medie de doar 0,3 litri pe an per capita. Mulți români preferă uleiul rafinat de floarea-soarelui din motive economice, considerând uleiul de măsline un produs de lux. Totuși, beneficiile sănătății, precum prezența acidului oleic și a vitaminelor E și K, susțin o schimbare treptată a preferințelor către variantele de înaltă calitate.