O nouă tehnologie de biotehnologie promite să revoluționeze modul în care consumăm produse îndulcite, oferind o alternativă care nu afectează metabolismul. Oamenii de știință de la Amai Proteins Ltd. au dezvoltat un produs extrem de puternic, capabil să înlocuiască zahărul fără a provoca variații nedorite ale glicemiei. Această descoperire este de o importanță majoră, având în vedere că mulți îndulcitori artificiali actuali pot influența în mod neașteptat răspunsul organismului la zaharurile naturale.
Noul produs, denumit sweelin, este o proteină modificată genetic și optimizată prin intermediul inteligenței artificiale. Aceasta este de aproximativ 3.500 de ori mai dulce decât zaharoza, raportat la greutate, ceea ce înseamnă că o cantitate infimă este suficientă pentru a îndulci o băutură. De exemplu, pentru o cană de ceai rece, sunt necesare mai puțin de 3 miligrame din această pulbere albă, care se dizolvă ușor în lichide și rezistă la temperaturi ridicate.
Testele clinice efectuate la Centrul Medical Sourasky din Tel Aviv au demonstrat că acest îndulcitor nu modifică răspunsul glicemic sau cel insulinic. În cadrul unui experiment, s-a observat că sweelin produce un răspuns glicemic de 31 de ori mai mic decât zahărul și un răspuns insulinic de 81 de ori mai mic. De asemenea, noul produs nu a provocat creșteri ale nivelului de GLP-1, un hormon care este eliberat în organism după consumul de alimente.
Informația despre această proteină dulce provine din structura unor fructe tropicale rare, precum „serendipity berry”, care crește în pădurile din Africa de Vest și Centrală. Versiunea tehnologizată a acesteia poate înlocui până la 70% din cantitatea de zahăr necesară în anumite rețete culinare. În prezent, produsul este deja autorizat pentru utilizarea în industria alimentară, în special în SUA, Singapore și Israel, fiind utilizat în produse de cofetărie sau băuturi.
Studiul a implicat un grup de 19 participanți, care au consumat băuturi cu sweelin, stevia sau dextroză, pentru a monitoriza nivelurile de glucoză și insulină timp de 120 de minute. Deși rezultatele sunt promițătoare, cercetătorii avertizează că experimentul a fost de mică amploare și de scurtă durată. Este necesar să se urmeze studii mai aprofundate pentru a determina dacă această proteină poate fi utilizată pe termen lung în gestionarea eficientă a diabetului.
Contextul actual al inovațiilor în domeniul sănătății și al tehnologiei alimentare arată o tendință globală spre dezvoltarea unor substanțe care să reducă impactul negativ al consumului de zahăr asupra organismului. În timp ce industria alimentară caută constant alternative pentru a răspunde cererii de produse cu zero calorii, tehnologiile bazate pe proteine naturale și inteligență artificială devin tot mai frecvente în procesul de cercetare și dezvoltare.